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新式月饼更健康? 陷阱逐个捉

2020-07-13 点赞:934 浏览量:548
新式月饼更健康? 陷阱逐个捉 新式月饼更健康? 陷阱逐个捉 了解成分——不少新派月饼以健康作招徕,标榜低糖、低脂或不含胆固醇,每每是商家避重就轻的宣传策略,消费者购买前应细阅成分标籤。(CQYoung@iStockphoto)新式月饼更健康? 陷阱逐个捉 新式月饼更健康? 陷阱逐个捉

编按:每年中秋,都会跑出很多风格创新的月饼,外形独特,馅料奇趣,迎合大众口味和喜好。在营养层面上,也常有标榜用料比传统月饼「更健康」的新潮月饼。它们真是「健康之选」吗?抑或只是「糖衣陷阱」?

月饼,总叫人又爱又恨,这种中秋必备的应节美食,用料多高糖、高脂,例如加入猪油和糖的饼皮,还有莲蓉、芋蓉及蛋黄等馅料。进食过量,轻则消化不良,重则令血糖、血脂和体重上升。近年,坊间出现不少创新月饼,除了饼皮、馅料新奇,也有标榜为「健康之选」,究竟这些新派月饼是否胜过传统月饼?宣传口号中的「健康」、「有营」又是否属实?

冰皮月饼:「减腻」反多吃

冰皮月饼冷冻食用,没有传统月饼的油腻感,所以予人较健康的印象。实际上,冰皮由麵粉、糯米粉、粘米粉、糖、鲜奶、炼奶和油等製成,当中不乏糖和脂肪;加上冰皮月饼多採用迷你尺寸,馅料口味多样化,每样试少少,容易进食过量。

鲜果月饼:榴槤味危险

不少新式月饼加入水果或果酱,让人感觉清新。大部分水果或果酱不含脂肪,看似较传统馅料健康,但仍少不免添加糖分,需控制糖分摄取的人士要多加留意。此外,大热的榴槤口味月饼更要小心,因为榴槤不单高糖分,同时亦含脂肪,热量可能较其他水果月饼更高。

茶味月饼:高糖高脂不变

坊间称茶有解腻消滞作用,似乎非常适合配搭饱滞感高的月饼。茶不含热量,其中绿茶更有儿茶素等对身体有益的抗氧化物。可是茶味月饼的茶,一般只是混合于月饼馅料中带出味道,未有取代高糖和高脂食材,所以茶类款式月饼并非较健康之选。

低糖月饼:不蛀牙就是好?

市面上一些低糖月饼用上麦芽糖醇(maltitol),代替饼皮和馅料中添加的砂糖,麦芽糖醇是由澱粉(starch)水解再氢化而成,它的味道与性质跟蔗糖相似,却只有蔗糖约一半的热量,更不能被口腔细菌代谢,因此不会引致蛀牙。含有麦芽糖醇的月饼,糖分虽比一般月饼低,但脂肪含量仍不少,而过量进食麦芽糖醇可能会引起肚泻,选择此类产品时需要特别留意。

素食月饼:小心植物油

素食月饼将动物成分抽起,如蛋黄和猪油,大大减低了月饼的胆固醇含量。可是取而代之的植物油,其脂肪和热量同样高,若用上椰子油、棕榈油或氢化植物油的话,当中的饱和或反式脂肪更有可能对心血管造成影响。建议购买时留意产品成分,小心选择。

流心蛋黄:提防伤「心」

流心馅料除了含有鹹蛋黄,须额外加入奶油(牛油)、糖和澱粉(粟粉、木薯粉等)混合而成,才能做出馅料在室温下徐徐流出的效果。因此,其饱和脂肪含量较高,注意心脏健康者必须小心选择,甚至尽量避免。

总括而言,部分新式月饼的确採用了较传统月饼健康的食材,但须注意当中有否额外添加的糖或脂肪,最好于购买前先细读其成分表与营养标籤,尽量选择较低热量、脂肪和糖分的款式。月饼既是节庆食品,并不会在日常饮食中经常出现,所以不妨以分享和浅尝的原则享用,例如每次浅尝八分之一件标準型月饼,或四分之一件迷你月饼,每天不多于两次。亲友们聚首一堂,分甘同味,才是节日背后的最大意义!

文:关建慧(圣雅各福群会注册营养师)编辑:蔡晓彤

电邮:feature@mingpao.com

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